Лаваш от Армении

15 июня, 2014 - 17:31

Армения в этом году номинировала на включение в список лаваша и связанных с ним традиций.

Для армян - нации, у которой диаспора в несколько раз больше, чем численность населения в самой Армении, традиции имеют огромное значение. Они донесли благоговейное отношение к национальному хлебу через все испытания XX века до наших дней. И заодно приобщили к нему миллионы людей по всему миру. В России лаваш настолько популярен, что, по-видимому, уже стал частью национальной кухни. Медики отмечают, что бездрожжевой лаваш значительно лучше вписывается в здоровое питание, чем обычный дрожжевой хлеб.

Лаваш - тонкий (2-3 мм), длинный (около метра) и широкий (около полуметра) хлеб. Выпекается он в традиционной конической глиняной печи, вырытой в земле - тонире. Выпечка лаваша - целый ритуал со своими этикетом и табу, которые укрепляют родственные и общинные связи.

Пекут лаваш обычно несколько женщин, родственниц или соседок. У каждой своя роль, но ото всех требуется незаурядное мастерство, чтобы не порвать тонкое тесто. Самое сложное - ловко уложить тесто на специальной овальной форме, а затем налепить его на отвесную стенку тонира. Меньше чем через минуту лаваш следует снять и дать остыть в подвешенном состоянии.

Остывшие лепешки укладываются в стопки по 8-10 штук. Уникальный хлеб может храниться в сухом месте до шести месяцев. Армяне охотно используют это свойство, чтобы сберечь топливо и свои усилия, и обычно лаваш готовится крупными партиями. Лавашу, который хранился много месяцев, можно легко придать первоначальную свежесть, если опрыскать его водой или ненадолго завернуть в чистую влажную ткань.

Лаваш обязателен для всех армянских торжеств. Например, им накрывают плечи молодоженов перед входом в дом жениха, тем самым желая новой семье плодородия и процветания.

http://www.rg.ru/2014/06/15/bolgar-site.html

Добавить комментарий

Plain text

  • HTML-теги не обрабатываются и показываются как обычный текст
  • Адреса страниц и электронной почты автоматически преобразуются в ссылки.
  • Строки и параграфы переносятся автоматически.
CAPTCHA
Тест для фильтрации автоматических спамботов
Target Image